Dienstag, 11. Januar 2011

Kaffee ist gesund für die Zähne


Es wurde bereits seit einigen Jahren von Wissenschaftlern aus den USA und Italien nachgewiesen: Kaffee schützt vor Karies!

Nach dem Röstungsvorgang der Kaffeebohnen werden über 800 Stoffe freigesetzt. Auf drei ganz bestimmte Bestandteile der Bohnen haben die Forscher abgesehen: Chlorogensäure, Niacin  und Trigonellin. Sie konnten mittels dieser Kaffeeinhaltsstoffe erfolgreich die Kariesbildung verhindern!

Die Bakterien Streptococcus mutans sind für die Bildung von Karies und der Schädigung des Zahnschmelzes veantwortlich. Die drei Stoffe, vor allem Trigonellin, töten diese Mikroben wirksam ab.

Eine schöne Entdeckung für alle Kaffeeliebhaber, die allerdings den Griff zur Zahnbürste leider nicht ersetzt.

Samstag, 1. Januar 2011

Erster Espressotest im Bonner Eislabor

Bonn. (REP) Erster Espressotest im Eislabor in der Bonner Altstadt.

Am 29.12.2010 stand der erste Test von Espressobohnen auf der Tagesordnung. Die Fairtrade Marke UTAMTSI stellte freundlicherweise verschiedene Proben zur Verfügung.

Im Test wurden vier Kaffeebohnen anhand der Farbe, Geruch und Geschmack verglichen. Von UTAMTSI traten folgende zwei Sorten gegen die "Hausmarke" an:
    Vital Espresso Tedesco 21 (100% Arabica)
    Vital Espresso Siziliana 21 (30% Robusta)
    Hausmarke: Mocambo (ca. 25% Robusta)
    Spontanvergleich: italienische Mischung Exquisit (ca. 20% Robusta)
 
 
Als Vorbereitung wurden gleiche Bedigungen für alle Sorten geschaffen, zwischen den einzelnen Tests wurde Wasser zur Neutralisierung gereicht.
 
Testergebnis (persönliche Meinung): 
  • Vital Espresso Tedesco 21 (100% Arabica) = Platz 3 - runder Geschmack, jedoch zu bitter.
  • Vital Espresso Siziliana 21 (30% Robusta) = Platz 1 - rund und harmonisch - ähnlich wie die Hausmarke - jedoch die Philisophie Fair Trade zählt mehr!
  • Hausmarke: Mocambo (ca. 25% Robusta) = Platz 2 - knapp hinter "Sizilina 21" - ebenfalls rund und harmonisch.
  • italienische Mischung Exquisit (ca. 20% Robusta) = Platz 4 - geht gar nicht :-)
Hintergrund:
 
Eislabor = Das Eislabor Bonn befindet sich in der Maxtraße 16 in der Bonner Altstadt. Hier wird großer Wert auf Natürlichkeit und allerbeste Zutaten gelegt. Neben der Leidenschaft zum Eis wird hier der Kaffee mit einer hochwertigen Gastromaschine "Elektra Barlume" immer frisch gebrüht.
 
Fair Trade = So wird der kontrollierte Handel bezeichnet, bei der der Kaffeepreis der Erzeugers üblicherweise über dem Preis im Weltmarkt liegt. Damit soll ein sicheres Einkommen der Hersteller sichergestellt werden. In Deutschland liegt der Marktanteil von fair gehandelten Kaffee bei 1% Weltmarktanteil - Tendenz steigend.
 
UTAMTSI = Die Fair Trade Marke hat ihren deutschen Sitz in Bremen und die Kaffeerösterei in Lilienthal. Hier wird der fair gehandelte Rohkaffee aus Kamerun (Region Bafoussam) mit einer schonenden Röstung veredelt. Bei niedrigerer Hitze um die 200 Grad werden die Bohnen für 15 bis 25 Minuten schonend geröstet. Nach Angaben von UTAMTSI wird in der Indusrie eine Schockröstung bei 400-500 Grad in 90 Sekunden durchgeführt.
 
Kaffeeröstung = Ist die Veredelung der Rohkaffeebohnen. Da gerösteter Kaffee nach 2 bis 3 Wochen an Aroma einbüßt, wird dieser erst im Importland verarbeitet. Während einer Röstung werden bis zu 800 Aromastoffe einer Bohne revitalisiert.
 
Die nächsten Espressotesttermine entnehmen sie bitte der Facebookseite vom Eislabor